Máster FP en Panadería y Bollería Artesanales

1. Masas madre de cultivo y prefermentos.
2. Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal.
3. Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudo cereales.
4. Bollería artesanal y hojaldres.
5. Cata y maridaje de productos de panificación.

Al cursar las asignaturas del curso de especialización en panadería y bollería artesanales, te habrás formado como un profesional y serás capaz de:

• Preparar y mantener instalaciones, equipos, máquinas y herramientas, garantizando la limpieza, funcionamiento en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
• Programar equipos y sistemas de producción de frío y de calor, regulándolos para la conservación, elaboración y cocción de los productos semiterminados y terminados.
• Aplicar técnicas de frío positivo y negativo en la conservación de materias primas, garantizando la cadena de frío de los productos.
• Obtener masas madre de cultivo y prefermentos de cereales, aplicando técnicas apropiadas según el procedimiento y tipo de masa, productos de panadería y bollería artesanal.
• Obtener masas de panadería y bollería artesanales, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos de cereales y pseudo cereales, aplicando técnicas apropiadas según el procedimiento y tipo de masa, utilizándolas en la elaboración de productos dulces y salados, con o sin relleno de panadería y bollería artesanal.
• Obtener productos de panadería y bollería artesanal, aplicando técnicas y procedimientos de cocción, acabado y presentación.
• Obtener masas de hojaldre para la elaboración de piezas dulces y saladas, controlando las técnicas de plegado, tiempos de reposo y conservación para su posterior utilización.
• Elaborar productos de hojaldre dulces y salados a partir de masas de hojaldre, controlando técnicas de cocción, aplicando técnicas de decoración y acabado de las piezas.
• Decorar y componer productos finales para venta, exposición y concursos, fomentando el consumo de la demanda actual y futura.
• Analizar y catar productos semiterminados y terminados de panadería y bollería artesanal, relacionándolos con los parámetros de análisis y control previamente establecidos.
• Maridar y recomendar a los clientes productos de panadería y bollería artesanal, asociándolos con productos y elaboraciones culinarias que les pudieran acompañar y complementar.
• Garantizar la normativa de etiquetado de las elaboraciones, evitando alergias, intolerancias e intoxicaciones alimentarias en el consumo y degustación de los productos.
• Aplicar los protocolos y las medidas preventivas de riesgos laborales y protección ambiental durante el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el entorno laboral y ambiental.

*Las asignaturas presentes en el plan de estudios pueden variar según la comunidad autónoma.